Badui Dergal, Salvador, <br/><br/>
Química de los alimentos / 
Salvador Badui Dergal 
 - Cuarta edición. 
 - 716 páginas :  ilustraciones en blanco y negro ;  23cm. 
<br/><br/> Es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.  ISBN: 9702606705 
<br/><br/>Capítulo 1. Agua.<br/>Capítulo 2. Hidratos de carbono.<br/>Capítulo 3. Proteínas.<br/>Capítulo 4. Lípidos.<br/>Capítulo 5. Enzimas.<br/>Capítulo 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos.<br/>Capítulo 7. Pigmentos.<br/>Capítulo 8. Aroma y sabor.<br/>Capítulo 9. Aditivos.<br/>Capítulo 10. Estado dispersión.<br/>Capítulo 11. Tóxicos presentes en los alimentos.<br/>Capítulo 12. Leche.<br/>Capítulo 13. Soya.<br/>Capítulo 14. Alimentos transgénicos.<br/> Anexo I. Resumen de las aprobaciones de los OGMs (Organismos Genéticamente Modificados) a nivel mundial 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Conservas alimenticias<br/>Industria química
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>CG 540.7  / B33 2006