TY  - BOOK
AU  - Badui Dergal,Salvador
TI  - Química de los alimentos
U1  - CG 540.7 
PY  - 2006///
CY  - México
PB  - Pearson, 
KW  - Conservas alimenticias
KW  - Industria química
N1  - Es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios; ISBN: 9702606705; Capítulo 1. Agua.
Capítulo 2. Hidratos de carbono.
Capítulo 3. Proteínas.
Capítulo 4. Lípidos.
Capítulo 5. Enzimas.
Capítulo 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos.
Capítulo 7. Pigmentos.
Capítulo 8. Aroma y sabor.
Capítulo 9. Aditivos.
Capítulo 10. Estado dispersión.
Capítulo 11. Tóxicos presentes en los alimentos.
Capítulo 12. Leche.
Capítulo 13. Soya.
Capítulo 14. Alimentos transgénicos
; Anexo I. Resumen de las aprobaciones de los OGMs (Organismos Genéticamente Modificados) a nivel mundial
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