TY  - BOOK
AU  - Pérez  Fierros,Ana María
TI  - La química en el arte de cocinar: Química descriptiva culinaria 
SN  - 978968247788
U1  - CG 664 
PY  - 2007///
CY  - México
PB  - Trillas, 
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Composición
KW  - Nutrición
N1  - A través de estas páginas, los lectores encontrarán referencias básicas sobre metrología (pesos y medidas), nutrición y comportamiento de los alimentos durante su procesamiento, así como conceptos de química básica, química descriptiva culinaria y etiquetado de alimentos, lo que les ayudará a descubrir la esencia científica que está detrás de la actividad de cocinar; Tabla de contenido:
Cap. 1. Antes de empezar --
Cap. 2. Los nutrimentos --
Cap. 3. Grupos de alimentos --
Cap. 4. Valor energético y nutrimental de los alimentos --
Cap. 5. El etiquetado de los alimentos --
Cap. 6. ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? --
Cap. 7. Las 4 moléculas básicas --
Cap. 8. Sistemas coloidales --
Cap. 9. Carnes de res y de cerdo --
Cap. 10. Carne de aves --
Cap. 11. Carne de pescados y mariscos --
Cap. 12. El huevo --
Cap. 13. La leche --
Cap. 14. Los quesos --
Cap. 15. Los cereales --
Cap. 16. Las pastas y las masas --
Cap. 17. Las leguminosas y el vegetarianismo --
Cap. 18. Las frutas --
Cap. 19. Las verduras --
Cap. 20. Las hierbas y las especias --
Glosario --
Bibliografía --
Índice onomástico --
Índice analítico
ER  -