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082	0	4	_aCG 540.7 _bB33 2006
100	1		_9830 _aBadui Dergal, Salvador, _eautor.
245	1	0	_aQuímica de los alimentos / _cSalvador Badui Dergal
250			_aCuarta edición.
264		4	_aMéxico : _bPearson, _c2006
300			_a716 páginas : _bilustraciones en blanco y negro ; _c23cm.
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin mediación _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEs un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.
500			_aISBN: 9702606705
505	0		_aCapítulo 1. Agua. Capítulo 2. Hidratos de carbono. Capítulo 3. Proteínas. Capítulo 4. Lípidos. Capítulo 5. Enzimas. Capítulo 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. Capítulo 7. Pigmentos. Capítulo 8. Aroma y sabor. Capítulo 9. Aditivos. Capítulo 10. Estado dispersión. Capítulo 11. Tóxicos presentes en los alimentos. Capítulo 12. Leche. Capítulo 13. Soya. Capítulo 14. Alimentos transgénicos.
505	0		_aAnexo I. Resumen de las aprobaciones de los OGMs (Organismos Genéticamente Modificados) a nivel mundial
650		4	_9831 _aConservas alimenticias
650		4	_9832 _aIndustria química
942			_2ddc _cLIB _n0
999			_c1947 _d1947