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082	0	4	_aCG 664 _bP47 2007
100	1		_aPérez Fierros, Ana María, _eautor. _91158
245	1	0	_aLa química en el arte de cocinar : _bQuímica descriptiva culinaria / _cAna María Pérez Fierros
250			_aCuarta edición.
264	3	1	_aMéxico : _bTrillas, _c2007
300			_a262 páginas : _bilustraciones en blanco y negro ; _c23cm.
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin mediación _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aA través de estas páginas, los lectores encontrarán referencias básicas sobre metrología (pesos y medidas), nutrición y comportamiento de los alimentos durante su procesamiento, así como conceptos de química básica, química descriptiva culinaria y etiquetado de alimentos, lo que les ayudará a descubrir la esencia científica que está detrás de la actividad de cocinar.
505	0		_aTabla de contenido: Cap. 1. Antes de empezar -- Cap. 2. Los nutrimentos -- Cap. 3. Grupos de alimentos -- Cap. 4. Valor energético y nutrimental de los alimentos -- Cap. 5. El etiquetado de los alimentos -- Cap. 6. ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? -- Cap. 7. Las 4 moléculas básicas -- Cap. 8. Sistemas coloidales -- Cap. 9. Carnes de res y de cerdo -- Cap. 10. Carne de aves -- Cap. 11. Carne de pescados y mariscos -- Cap. 12. El huevo -- Cap. 13. La leche -- Cap. 14. Los quesos -- Cap. 15. Los cereales -- Cap. 16. Las pastas y las masas -- Cap. 17. Las leguminosas y el vegetarianismo -- Cap. 18. Las frutas -- Cap. 19. Las verduras -- Cap. 20. Las hierbas y las especias -- Glosario -- Bibliografía -- Índice onomástico -- Índice analítico.
650	1	0	_aAlimentos _xAnálisis _91159
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