La química en el arte de cocinar : Química descriptiva culinaria / Ana María Pérez Fierros

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Pérez Fierros, Ana María [autor.]

Material type: Text

TextPublisher: México : Trillas, 2007Edition: Cuarta ediciónDescription: 262 páginas : ilustraciones en blanco y negro ; 23cmContent type:

texto

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

978968247788

Subject(s):

DDC classification:

CG 664 P47 2007

Contents:

Tabla de contenido: Cap. 1. Antes de empezar -- Cap. 2. Los nutrimentos -- Cap. 3. Grupos de alimentos -- Cap. 4. Valor energético y nutrimental de los alimentos -- Cap. 5. El etiquetado de los alimentos -- Cap. 6. ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? -- Cap. 7. Las 4 moléculas básicas -- Cap. 8. Sistemas coloidales -- Cap. 9. Carnes de res y de cerdo -- Cap. 10. Carne de aves -- Cap. 11. Carne de pescados y mariscos -- Cap. 12. El huevo -- Cap. 13. La leche -- Cap. 14. Los quesos -- Cap. 15. Los cereales -- Cap. 16. Las pastas y las masas -- Cap. 17. Las leguminosas y el vegetarianismo -- Cap. 18. Las frutas -- Cap. 19. Las verduras -- Cap. 20. Las hierbas y las especias -- Glosario -- Bibliografía -- Índice onomástico -- Índice analítico.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	IDEALAB Bachillerato alto	Colección general	CG 664 P47 2007 (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		6321

A través de estas páginas, los lectores encontrarán referencias básicas sobre metrología (pesos y medidas), nutrición y comportamiento de los alimentos durante su procesamiento, así como conceptos de química básica, química descriptiva culinaria y etiquetado de alimentos, lo que les ayudará a descubrir la esencia científica que está detrás de la actividad de cocinar.

Tabla de contenido:
Cap. 1. Antes de empezar --
Cap. 2. Los nutrimentos --
Cap. 3. Grupos de alimentos --
Cap. 4. Valor energético y nutrimental de los alimentos --
Cap. 5. El etiquetado de los alimentos --
Cap. 6. ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? --
Cap. 7. Las 4 moléculas básicas --
Cap. 8. Sistemas coloidales --
Cap. 9. Carnes de res y de cerdo --
Cap. 10. Carne de aves --
Cap. 11. Carne de pescados y mariscos --
Cap. 12. El huevo --
Cap. 13. La leche --
Cap. 14. Los quesos --
Cap. 15. Los cereales --
Cap. 16. Las pastas y las masas --
Cap. 17. Las leguminosas y el vegetarianismo --
Cap. 18. Las frutas --
Cap. 19. Las verduras --
Cap. 20. Las hierbas y las especias --
Glosario --
Bibliografía --
Índice onomástico --
Índice analítico.

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