Es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.

ISBN: 9702606705

Capítulo 1. Agua.
Capítulo 2. Hidratos de carbono.
Capítulo 3. Proteínas.
Capítulo 4. Lípidos.
Capítulo 5. Enzimas.
Capítulo 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos.
Capítulo 7. Pigmentos.
Capítulo 8. Aroma y sabor.
Capítulo 9. Aditivos.
Capítulo 10. Estado dispersión.
Capítulo 11. Tóxicos presentes en los alimentos.
Capítulo 12. Leche.
Capítulo 13. Soya.
Capítulo 14. Alimentos transgénicos.

Anexo I. Resumen de las aprobaciones de los OGMs (Organismos Genéticamente Modificados) a nivel mundial